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三杯雞

■ 材料＞＞＞                               ■ 調味料＞＞＞

肉雞腿          4支                             麻油             1/2杯

薑片              4兩                             麥芽糖         2小匙

紅辣椒片      2支                              糖                1大匙

蒜頭            12粒                             豆瓣醬         2大匙

蔥段             2支                              米酒             2大匙

九層塔         2兩                               醬油膏         2大匙

                                                         水                 2大匙

■    作法＞＞＞

1.      雞腿洗淨切塊，加入醬油膏醃3分鐘，放入160~ 180℃油鍋炸至7~8分熟，取出。

2.      炒鍋加入少許麻油燒熱，放入薑片炒乾，倒入蒜頭爆香。

3.      加入其他調味料煮溶，放入雞腿加蓋，轉大火煮5分熟。

4.      放入紅辣椒片、蔥段煮至收汁，再放入洗淨的九層塔稍微拌炒即成。

※    PS.＞＞＞

1.      加入麥芽糖可以讓外皮發亮，有點像勾芡的感覺，吃起來口感也比較好。

2.      醃過的雞腿要先瀝乾水份，再放入油鍋，才不會油爆。