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味噌魚燒

■ 材料＞＞＞           ■ 醃料＞＞＞                ■ 烤肉醬＞＞＞

旗魚肚       1斤            味噌醬            1杯             醬油膏          1/3杯

芝麻       2小匙            香菇精         1大匙            柴魚湯          1/2杯

檸檬         半顆            糖                 1/4杯            醬油              1/2杯

胡椒鹽      少許           米酒              1/4杯            味霖              2大匙

                                    味霖              1/4杯            麥芽糖          1/4杯

                                               糖                  1/2杯

■     作法＞＞＞

1.      旗魚肚洗淨，切成厚度1.5公分，撒上胡椒鹽醃15分鐘擦乾，加入全部醃料移入冰箱冷藏3天。

2.      柴魚湯、醬油、醬油膏放入鍋，用小火煮2小時，加入味霖、麥芽糖.、糖續煮30分鐘，即成烤肉醬。

3.      醃過旗魚肚洗淨，移入烤箱(上下火180℃)約5分鐘取出，兩面上烤肉醬，再放入烤1分鐘連續二次，取出盛盤。

4.       撒上芝麻，擠入檸檬汁即可享用。

※ PS.＞＞＞

旗魚肚本身帶油質、肉質又Q烤出來的味道不會太軟，而且製作味噌魚燒，一定要醃3天才會入味，亦可用油魚替代。