儒亦部落格

我常問女兒們，到底什麼是山珍海味呢?

女兒也會童言童語的回我說:

我們家吃的都很豐富， 好吃的料理，對她們而言就是山珍海味。

在我們家，從不選擇吃珍貴高檔的食材，

而是尋常普通的季節食材裡，有魚、有肉的家常鮮滋味，

對家人來說< 知足>，便能變化出餐餐豐盛的山珍海味。

當然 選擇普通的食新鮮食材加上用心的料理，

才能變化出料理的好滋味，也才不會浪費食物本身的價值。

讓家人在簡單而平凡的食材中，

享受吃的味蕾及健康，才是家常菜的本質。

我想媽媽味，便是家人最喜歡的平凡 健康 私房料理味吧!

享受家庭料理的片刻小確幸中，能讓一家人暫時忘卻忙碌與煩惱，

也是當主婦的我，最大富足的幸福味ㄋ。

蒜香 杏鮑菇

材料

杏鮑菇、辣椒1支、乾辣椒1支、蒜末1大匙、蔥1支、 豆酥1大匙

調味料

(A)          麵粉2小匙

(B)           胡椒粉1小匙、 雞粉1小匙、 沙拉油1大匙

(C)           香油1小匙

作法

1.    杏鮑菇洗淨，切滾刀塊，辣椒洗淨，切末; 乾辣椒、蔥洗淨，切丁。

2.    將杏鮑菇加麵粉抓勻，用油溫130℃炸至金黃。

3.    鍋入沙拉油小火將豆酥炒香，盛出。

4.    蒜末、小火炒至金黃色，下辣椒末爆香，加入其餘材料後再加入調味料(B) 炒勻，

     最後淋入少許香油，撤上蔥花即可。

酒香_ 滷豬腳 

材料 

豬前腳1支、蒜頭5粒、胡麻油1杯 

調味料 

(A) 紹興酒1大碗、醬油1大匙、 豪油1大匙、冰糖2茶匙、白胡椒粉1小匙。 

(B) 香油1大匙。 

作法

1.    豬腳洗淨、剁塊; 蒜洗淨，去頭尾。

2.    鍋中放入1杯胡麻油先將蒜爆香撈出，再利用熱油鍋，將豬腳放入，小火炒至3分熟，再加入紹興酒。

3.    續加入其餘調味料(A)及蒜頭炒香，移入慢燉鍋慢燉至肉軟 (或用砂鍋小火燒50分鐘) ，

     待湯汁收乾 淋入香油即可起鍋。

京醬 肉絲 

 材料 

梅花肉絲、 蔥白6~8支、 白芝麻、 割包或捲餅 

調味料 

(A) 蛋1/2粒、 沙拉油2小匙 

(B) 甜麵醬1小匙、蕃茄醬1小匙、醬油3小匙、糖1小匙、 水2小匙 

(C) 太白粉水1大匙、 香油1小匙  

作法

1.   肉絲加入蛋液略抓後，再加入沙拉油抓散。

2.   蔥白切細絲，泡冰水後瀝乾水份。

3.   肉絲用120℃油溫過油，撈出瀝乾。

4.   鍋中放少許油，加入肉絲及調味料(B) 拌炒勻勾芡，淋入少許香油，撤上白芝麻起鍋放入盛盤的蔥絲上。

5.   夾入割包或捲餅即可食用。