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 餿水油嚇壞人，如何吃到好豬油？

有些超市或大賣場的冷藏櫃可看到一盒盒的豬油，但 消費者較無法掌握品質及製程。 

若要吃到好豬油，自然建議自製， 榨油法分為乾式和濕式兩種。 

台灣 使用的乾式榨油法，是將肥肉下鍋，直接加熱榨出油； 

英國 使用的濕式榨油法，則是先將肥肉放進冷水中慢慢煮沸，

油脂榨出後會浮在水面，待水涼後即可撈出。 

濕式榨油法的豬油，味道較清淡、顏色偏白，且發煙點較高，約190度，也比較健康。 

值得提醒，豬油拌青菜、拌麵、都可以，但一定要適量，不要多用。 

建議，豬的內臟周圍和腰腹、後背部的脂肪是比較好的油，

因為不同部位的豬肥肉也有品質差異，內臟周圍脂肪較早生長，受環境、飲食影響較少； 

其中品質最好的是腎臟周圍的脂肪，俗稱板油，顏色較白，但量不多。 

用油不必太忠誠 

由於 每種油所含的脂肪酸量和比例都不同， 

因此 建議，不必只鍾情於某種油，

廚房裡最好能依烹調習慣準備低溫、中溫、高溫三種油。 

比如 家中就拿亞麻籽油拿來涼拌沙拉或拌麵，橄欖油或芥花油拿來炒菜， 

用完之後，再也換換其他油， 「平時就要靠不同的油脂，均衡攝取不同的脂肪酸。」 

偶爾 油炸則挑選飽和脂肪較高的椰子油或豬油，但仍鼓勵大家少吃油炸食物。 

家中只用大豆沙拉油，因為它價格便宜，又含有很高的多元不飽和脂肪酸， 

但絕不拿大豆油來炸東西，「不飽和脂肪酸多就代表不穩定， 

如果拿來油炸就是很差的油。」若真要油炸，則建議，發煙點高的芥花油。

也許你並不知道，台灣人的外食生活中，接觸豬油的機率其實是很高的，

比如: 炒青菜要用一點豬油炒，才會顏色油亮又香。

陽春麵裡一定要有豬油，才會香。

連簡單的燙青菜也有大學問，還是要加一點豬油，菜的顏色才不容易變黑…。

依然覺得，如果盡可能降低外食的機率，自己把關好烹調才是健康的根本。

期待 大家都能 食的安心 食的更健康喔!