儒亦部落格

再過10天農曆年就要來臨了，

每年到了這段日子，孩子放寒假、我也會在家裡試做一些年菜的樣式。

孩子們，很努力一年來的唸書以求表現，期待著過年時李拔給個大紅包。

所以 在除夕這天…孩子們，最開心的事，

應該是領個大紅包 過個有福利的好年了。

最近如果到市場時也會買些材料回來，在家時有空便會試試年菜樣式，

希望一家人過年相聚時，多些許自在、歡喜、和家常的過節饗宴滋味氣氛。

去年 因為李拔長期駐外工作的因素，3月底也要搬到新家去，

又加上今年的5月小女兒要會考，都需要全面接送孩子們上下課….。

所以 今年的年底沒有大掃除，

不過 卻提前整理打包了很多要搬過去的東西，

除夕、年夜飯也訂了飯店，改由在外面吃團圓飯了。

以下: 這些年菜，是我學習到的料理美味，享受它的樂趣記錄…。

做菜非難事，但 要有興趣、且記住一些小訣竅，

便也能自在的家，享受私房好美食及料理樂趣，且安心又健康。

希望和大家一起分享，過年年菜樣式的參考喔!

開胃前菜_ 辣味蟹腳

材料

去殼蟹腳肉1/2斤、蘆筍5支、辣椒1支、蒜頭3粒

調味料

(A)花椒油1小匙、胡椒粉1小匙、 雞粉1小匙、鹽1/2小匙

(B)花椒粉1小匙、 香油1/2小匙

作法

1.    蟹腳肉、蘆筍分別川燙熟，泡水至涼，取出瀝乾。

2.    蘆筍切段，辣椒洗淨切片、蒜頭切末。

3.    所有材料放入拌盆，加入調味料(A)拌勻。

4.    將花椒粉撤上，香油燒熱後沖入拌勻即可。

金沙 皮蛋豆腐 

材料

雞蛋豆腐1盒、 皮蛋2粒、 熟鹹蛋、 蒜末1小匙、 辣椒末1小匙、 蒜苗末1小匙 

調味料

(A) 麵粉2小匙、 沙拉油6杯

(B) 胡椒鹽1小匙、 香油1小匙 

作法

1.   雞蛋豆腐切小丁，用油溫130℃炸至表面金黃，皮蛋切小丁，沾麵粉過油。

2.   鹹蛋切細丁備用。

3.   鍋中放入香油，爆香蒜、辣椒末、 蒜苗末，續加入鹹蛋炒香，豆腐及皮蛋回鍋後再加入調味料(B)拌炒勻即可。

PS.

1.    皮蛋可以先煮熟再切，形狀才可以完整，

      沾麵粉炸過除了可以增加口感，還可以避免炒的時候汁液碎散影響外觀。

2.    鹹蛋的鹹度不一，炒前試過味道，再決定調味要不要加鹽。

泰式檸檬軟絲

材料

新鮮軟絲1斤、 蔥1支、 薑2片

調味料

泰式魚露1小匙、 檸檬汁1小匙、 糖1小匙、 朝天椒3小支、 香根末1小匙、 蒜5粒、 水2小匙

作法

1.    軟絲洗淨，剝除外膜，剖開、從內部切交叉刀法，再順刀路切成小塊: 朝天椒、蒜切碎。

2.    蔥、薑拍碎用水滾煮，放入軟絲燙至熟撈起。

3.    調味料混合調勻，燒熱淋上軟絲即可。